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那些儿时记忆中的美味野菜，你还能想起哪些？
对于大多数人而言，最初的记忆、最常见的品尝，恐怕非马兰头莫属，它那遍布田间、堤边、水畔甚至山野的身影，构成了许多人童年记忆的底色。
马兰头，我家的凉拌菜中不可或缺的一份子，清明前的马兰头最为鲜美，最适合凉拌食用，只需在沸水中焯煮约两分钟，沥干水分后切碎，加入适量的盐、糖、香醋、麻油等调味，搅拌均匀，那鲜美爽口的滋味让人难忘，若再撒上一些五香干沫或是牛肉末，风味更是妙不可言。
马兰头在仙居人眼中，被称为“马头兰”，在《野菜博录》、《救荒本草》、《本草纲目》、《野菜谱》、《随园食单》等古籍中，它被称为“马兰”。《百草镜》中记载：“马兰气香可作蔬。”而《野菜赞》则描绘道：“马兰丹，盐汤沟过，干藏蒸熟，又可作馒馅。”我们家常将其与豆腐干、肉末混合，制成饺子馅，那鲜美的香气令人回味无穷。
除了马兰头，还有荠菜、苦菜等美味的野菜，让我们一起详细了解这些令人难忘的野菜吧。
正如《诗经·谷风》中所言：“谁谓荼苦？其甘如荠，宴尔新昏，如兄如弟。”这里的“荼”指的是苦菜，又称为苦苦薹，其幼苗与荠菜极为相似，荠菜和苦菜都是我们常食的野菜，它们在本质上一个属十字花科，而苦菜则属于菊科，尽管苦菜味道苦涩，但是焯水后，其甘甜味道与荠菜相媲美。
这里就不再一一赘述其他美味的野菜了，例如刺老芽、苏子叶、婆婆丁、蕨菜等，每一种都承载着丰富的地域特色和浓厚的儿时记忆。
让我们在春天的脚步声中，一起回味那些关于野菜的美好时光。
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